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四川农业大学志愿者:饮中有数,你知几分?

时间:2018-07-08 13:40来源:未知 作者:admin
中国青年网雅安9月5日电 (通讯员 周佳静 王芳 雷婵)夏季到来,天气越发炎热,现制奶茶、果汁等饮品更成为大学生解暑的最佳选择。现制饮品成消费新宠的时代已然到来,而近年来,

  中国青年网雅安9月5日电(通讯员 周佳静 王芳 雷婵)夏季到来,天气越发炎热,现制奶茶、果汁等饮品更成为大学生解暑的最佳选择。现制饮品成消费新宠的时代已然到来,而近年来,我国食品安全问题层出不穷,现制饮品作为高利润低门槛行业,其卫生安全问题也逐步受到关注。我们花不到十元就可以享受到的“美味”,是否如店铺经营者所说的那样健康卫生呢?

  为了调研现制饮品的安全性,四川农业大学活力阳光团队于暑期里,通过问卷调查,选取四川农业大学雅安校区周边奶茶店铺的两类常见饮品——奶茶和果汁作为样本,运用科研仪器对饮品进行了卫生检测。旨在帮助广大同学了解现制饮品卫生质量情况和认识到饮品卫生质量的重要性。

  实地了解现饮卫生现状,心中有数

  “三步一家奶茶铺,五步一家饮料店”。学校附近的奶茶店铺,深受同学们的喜爱。随手来杯可口的奶茶果汁,已是再正常不过的事情。

  现今中国饮品行业增长速度放缓,现制饮品作为新的消费市场,却正在快速增长。事实上,市面所售现制饮品存在卫生质量堪忧、各店面产品质量参差不齐等状况,甚至一些较大规模的餐饮或饮料连锁企业也存在卫生不合格的问题。据有关文献记载,市面上30%左右现制饮品的微生物指标(菌落总数和大肠菌群数等)有所超标。

  6月20日,团队对学校同学进行了提前采访,了解他们对现制饮品安全性的认知程度。在采访中,部分同学表示:“很喜欢喝这些饮品。尽管听说过相关卫生问题,但所谓‘不干不净喝了没病’,自己不是很在意。”还有一些同学表示,由于价格或个人原因,不是经常购买,但觉得“那种价格偏高的店铺卫生质量应该不错。”?

  同时,团队也对现制饮品的制作环节进行了实地走访。走进奶茶店铺,映入眼帘的是整洁卫生的店面,热情服务的工作人员,以及屋内柔和温馨的灯光。两名队员各随意选择了一杯奶茶,并仔细观察着店铺室内——加工器具像是精心清洗过的,工作人员带着手套认真地制作饮品。奶茶拿到手中,色泽诱人的奶茶配上精致干净的包装,使人怎么也联想不到“不卫生”这个词语是从何而来。

  “大家都说‘中国人的胃很强大’,好像食用什么都一时无法造成疾病,但日常食用的这些往往更应该受到检验和重视。”团队的指导老师刘书亮老师对于这些“安全”的现制饮品的安全性提出了质疑。

  进行大批量实验操作,真实有数

  8月6日至12日是中期正式实验。团队在预实验基础上分批实验,选取问卷调查结合实地考察得知的最受同学喜爱的5家饮品店,奶茶和果汁类共50件样品,对样品的菌落总数及大肠菌群数两项指标检验,每日统计处理大批量菌落和菌群数据。

  “我们的时间紧工作量大,最需要的就是全体队员的齐心协力,操作过程需严谨规范不能马虎,对待实验应持有科学认真的态度”。在队长周佳静分配任务时强调。

  在指导老师和研究生的交互帮助下,团队严格按照GB 4789.2-2016和GB 4789.3-2016中的平板计数法进行检测。每天重复着近200次的样品稀释及处理工作。

  第三教学楼两间看似普通的实验室,蕴藏着全体队员的梦想。一个个忙碌的身影,奔走与饮品店与实验室之间,略显昏暗的实验室突然充满了十二分的明亮。

  

每天重复近200次的样品稀释及处理工作 中国青年网通讯员 李子昂 摄

  理性消费健康生活,饮品限数

  “你们要相信自己得到的数据结论,毕竟是你们多次重复实验得到的结果。”在老师的鼓励下,反复的实验后团队终于得出了有效的数据。

  据最终统计结果显示:被抽样五家饮品店所售卖的现制常温饮品卫生质量状况相近,各样品中大肠菌群数与菌落总数实测平均值分别为2600cfu/ml和7.4×10^6cfu/ml,分别远超出了国标中最高限定10cfu/mL和10^4cfu/mL。

  “各项指标严重超标,可能存在安全隐患。环境影响(许多现制饮料贩售点都是敞开式)、加工器具与操作人员污染、产品原料(包括水及冰块等)本身含有较多细菌等均为直接因素……”团队通过各种途径宣传时,对实验数据偏高原因也进行了分析,最后阐述“即使这些细菌可能暂时无法对人体造成伤害,长期饮用所摄入的过多的糖分脂肪也会对人体造成更大危害”。

  “从以前理所当然喝奶茶变成心惊胆战不敢喝。”有同学调侃团队成果对她的影响。

  “一些中小型现制饮品店铺,制作过程及操作流程不够规范,参照的相关制作标准不够严格、明确等,是导致现制饮品出现三大‘敏感问题’(添加剂、微生物、反式脂肪酸)的直接原因。”据媒体报道。

  团队最后倡议大家理性消费,拒绝频繁购买街边饮品,选择更健康生活方式;同时希望有关监管部门尽快实施严格有效的监管政策,营造良好的食品安全氛围,还国人一个健康胃。